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从"臭排骨"到“铅中毒”：如何守护校园食品安全？

发布时间 2025-08-26 17:30:00 / 阅读次数： 29

6月23日，四川自贡富顺县某小学食堂被曝提供的排骨发臭、肉质异常。经查，食堂合作的肉类供应商违规采购无证商户宰杀后存放过久的精排，且运输全程未冷藏，导致排骨发臭、色泽暗沉，引发家长强烈质疑。

问题排骨

仅隔10天，7月3日，甘肃天水市一幼儿园又曝出食堂后厨人员网购非食用彩绘颜料，违规添加至面点中，致使部分幼儿及老师血铅异常。

使用彩绘颜料上色的面点

近几年，此类学校食堂食品安全问题频频出现在公众视野，受到极大关注，但仍然没有走出"曝光-整改-再曝光"的怪圈，慢半拍的处理，透支着家长和公众的信任，也暴露出传统监管模式中源头难追溯、过程难监控、风险难预警的痛点。

如何为学生撑起坚实可靠的食安保护伞？一起生活阳光校餐智慧管理平台，通过数字化管理、物联网存证、AI智能食安监管，对采购、运输、存储、加工、售卖等关键环节进行全周期、全链条、全过程的可视、可控、可追溯管理，落实每个环节责任人，安全风险第一时间预警。

如何拦截“工业级彩绘颜料”、“无证商户供应的精排”等问题物料进入后厨？阳光校餐智慧管理平台的阳光采购系统，可实现：

供应商入驻平台，须提交完备资质文件，经上级监管部门审核。无证商户无法入驻平台成为可选供应商，从源头管控食材来源安全。

学校食堂所有采购需求均在平台公开进行，经过上级监管领导审批通过才能进入下一步采购，有效避免“工业级彩绘颜料”一类违规采购物料。供应商响应采购需求应符合资质范围，每笔订单均需上级监管部门审核批准后才可执行。

平台可协助上级监管领导密切关注供应商的商品质量与价格，通过综合评价体系监督，对存在不良行为的供应商实施黑名单管理，并可选定禁止合作时长。

从最初的原料，到入库，再到窗口销售的菜品成品，阳光校餐智慧管理平台的进销存系统实现全链条的数据无缝衔接，为食材添一份安全档案，守护新鲜，追踪菜品流向。

食品原材料入库时，统一使用智能电子秤称重，同时拍照，并上传质检证书，才可入库。入库操作人电子留痕，实现“无证明不入库，无记录不流转”，发生食品安全事故可快速溯源食材档案。

学生在食堂使用刷卡/刷脸智能消费机，可记录菜品售卖窗口、售卖时间及购买者信息。一旦发生食安隐患，可精准快速锁定问题菜品流向，快速追溯受影响人群，为应急处理抢占黄金时间，让安全责任无处遁形。

家长可通过移动端查阅菜谱并选择订餐内容，包括查看具体菜品的营养成分分析，对学生餐进行监督。

平台的库存管理系统，可实时监控食材“生命线”，提前发送食材临期提醒，杜绝过期原料流入后厨。

菜品的制作过程，清洗、切菜、放置、烹饪，稍有不慎，都可能埋下食安问题的隐患。食品安全监管系统是阳光校餐智慧管理平台的“吹哨人”，用AI监督+智能预警+全过程电子留痕，扫除监管死角，打造阳光透明的后厨。

利用“互联网+明厨亮灶”与AI智能分析，可自动识别并抓拍后厨违规行为，如未穿工服/工帽、抽烟、玩手机等，实时预警至管理端，督促现场整改。确保操作过程透明、规范，从源头杜绝人为风险。

系统的云平台中心，接入各级智能物联网设备，构建清晰可追溯的食品安全链条，严格规范并电子化管理菜品留样流程，精确绑定每份留样对应的菜品、制作时间、责任人。

当出现食品安全问题时，可通过云平台一键溯源“谁做的菜”、“哪道菜有问题”、“哪个食材出了问题”、“出入库哪个环节出了问题”，第一时间找到问题源头，快速定位受影响人群，控制影响范围。

校园食堂承载着守护学生健康成长的使命，每一餐的安全都是不容失守的底线。一起生活以数据闭环降低食安风险，用溯源能力筑牢责任链条，让AI时刻补足监管空隙，致力于让学生吃得更安心，家长与社会更放心。